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Ho messo, come mott o iniziale di questo libro, una frase del Deuteronomio (l'uomo non può vivere di solo pane" Dt 8,3). È evidente che testo biblico sott olinea la prevalenza della spiritualità dell'uomo sugli aspett i puramente materiali. Oggi, questa frase può essere rielaborata in molti modi diversi, ma continua a conservare la sua verità. Se la nutrizione è un aspett o importante e irrinunciabile per il benessere dell'uomo, non si può né si deve dimenticare quanto possano incidere sulla stessa nutrizione situazioni di emarginazione, di povertà, di abbandono e di mancanza di motivazioni verso la vita. Ciò mi porta a rifl ett ere sulla frase biblica. Sì, non di solo pane vive l'uomo e non solo perché la varietà dei cibi è necessaria al suo benessere, non solo perché la parte spirituale non deve essere soff ocata dalla pura e semplice ricerca dei beni materiali, ma anche perché se non vi è lo spirito umano, non è possibile nutrire l'uomo nemmeno materialmente, come troppe volte si vede e si percepisce. Gli anziani abbandonati, gli emarginati, i drogati hanno sicuramente dei problemi nutrizionali e hanno veramente bisogno del pane ma, proprio in questi, si vede come il solo pane non basti. Nell'aff rontare problemi come la malnutrizione e i suoi eff ett i sui bambini ho provato pena e angoscia. Quanto è diverso il mondo di molecole che costituisce la macchina umana dal volto di un bambino che soff re! La nutrizione è un campo in cui ho potuto avvicinare queste considerazioni umane al mondo biologico dei miei studi. Ancora oggi, dopo tanti anni, la vita non cessa di meravigliarmiLa materia vivente è un mondo chimico così straordinariamente complesso che nessun chimico serio vi crederebbe se non fosse un vivente egli stesso. Non so dire in quale misura gli aspett i scientifi ci e quelli umani abbiano giocato nel farmi apprezzare il campo della nutrizione. .
